Si a una variable que contiene el nombre de una función le añadimos un paréntesis estaremos llamando a la función:
function hola()
{
echo "Hola!\n";
}
$nombreFuncion = 'hola';
$nombreFuncion(); // Esto funciona
'hola'(); // ¡Y esto también!
Seguro que la primera forma ya la conocías ¿pero sabías que podías hacerlo con una cadena?